El proyecto ‘Meating Plants’ utiliza tecnologías pioneras como la extrusión y texturización para crear alimentos a base de proteínas vegetales autóctonas, impulsando la sostenibilidad y la innovación en el sector alimentario.
Las colaboraciones entre Centros Tecnológicos están transformando el futuro del sector alimentario en Castilla y León. Un claro ejemplo de esta sinergia es el proyecto «Meating Plants», liderado por los centros Cartif e Itagra, que une sus capacidades para desarrollar productos a base de proteínas autóctonas creando alimentos vegetales con texturas y características análogas a los productos cárnicos tradicionales.
El éxito de este proyecto radica en la combinación de tecnologías avanzadas como la extrusión y texturización, junto con el aprovechamiento de subproductos vegetales, para crear alimentos innovadores que no solo replican la experiencia de la carne, sino que también contribuyen a una producción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Estas colaboraciones son poderosas porque cada centro aporta su experiencia única: Cartif se especializa en investigación aplicada y desarrollo de procesos, mientras que Itagra destaca en la valorización de cultivos y el estudio de sus propiedades funcionales.
¿Por qué es un modelo de éxito?
La alianza entre Cartif e Itagra impulsa la innovación tecnológica, sino que también fortalece el tejido empresarial y agrícola local, al fomentar el cultivo de leguminosas autóctonas y la utilización de subproductos de la región. Además, el proyecto se alinea con las demandas del consumidor moderno, ofreciendo productos con etiqueta limpia, libres de aditivos, y que contribuyen a la reducción del desperdicio alimentario, apoyando así una economía circular.
Innovación tecnológica y sostenibilidad como aporte de valor
El uso de tecnologías pioneras como la extrusión y texturización permite transformar proteínas vegetales en productos con propiedades físico-químicas y organolépticas similares a la carne, ofreciendo al consumidor una opción de alimentos vegetales vegetarianos sin renunciar a la textura y sabor que busca. Esto abre un mundo de posibilidades para la industria alimentaria, ampliando su gama de productos y ofreciendo alternativas más sostenibles.
Aportaciones clave al proyecto:
- Innovación en el desarrollo de nuevos alimentos: Las tecnologías de extrusión y texturización, combinadas con la utilización de proteínas vegetales autóctonas y subproductos, permiten crear una gama de productos con propiedades físico-químicas y sensoriales similares a la carne.
- Sostenibilidad y economía circular: El uso de leguminosas locales y subproductos vegetales no solo contribuye a la reducción del desperdicio alimentario, sino que también apoya el desarrollo de una economía circular, promoviendo el cultivo y valorización de recursos agrícolas regionales.
- Alternativas saludables y atractivas: Los productos desarrollados ofrecen alternativas saludables, sin aditivos, con etiqueta limpia y aptas para dietas vegetarianas y flexitarianas (dieta omnívora), respondiendo a las tendencias de consumo actuales.
Modelo de colaboración exitosa
El proyecto «Meating Plants» es un claro ejemplo de cómo las colaboraciones estratégicas entre centros tecnológicos y el sector empresarial, que junto a socios esenciales como Campofrío y Huercasa, impulsan la innovación en productos vegetales generando resultados tangibles y transformadores.
Iniciativas como esta no solo impulsan el desarrollo tecnológico, sino que también promueven una alimentación más sostenible y local, contribuyendo al crecimiento y competitividad de Castilla y León en el ámbito de la innovación alimentaria.
Cartif: Especialista en desarrollo de procesos industriales y aplicaciones tecnológicas innovadoras, aporta su expertise en tecnologías de extrusión y texturización para optimizar la transformación de las proteínas vegetales.
Itagra: Enfocado en la investigación agraria y la valorización de cultivos locales, su labor es clave en la selección y evaluación de las materias primas, asegurando la viabilidad del proyecto desde la fase agrícola hasta el producto final.
Estas colaboraciones poderosas son el motor que está impulsando la innovación en la región, abriendo nuevas oportunidades para el desarrollo de productos alimentarios de alto valor añadido y contribuyendo a un futuro más sostenible.
El proyecto ‘Meating Plants’ demuestra cómo la integración de tecnologías pioneras y materiales innovadores puede transformar el panorama alimentario, ofreciendo productos vegetales de alta calidad y sostenibilidad que satisfacen las expectativas del consumidor moderno.
Proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 – 2020 (CENTROS COLABORACIÓN)
